您的位置: > 万博体育app >

食用长斑鸡蛋会引起食物中毒?专家称:NO!

时间:2018-06-25 17:14  来源:万博manbetx官网

 

新华网北京6月22电 近来,网大将2015年从前撒播一段小视频从头炒作,视频中说到两起食物中毒事例,并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋,乃至还说到了有检测组织在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。

那么食用长斑的鸡蛋真的会引起食物中毒吗?作为终年从事农产质量量安全危险评价的专业团队,咱们能够负责任的通知咱们:长斑鸡蛋与食物中毒并无必定联络!

当然,仅凭专业团队的“并无必定联络”几个字也并没有说服力,接下来,专家们将向咱们科学解说“长斑鸡蛋的构成”,并用实践数据呈现“沙门氏菌的污染和损害”。

长斑鸡蛋的构成

长斑鸡蛋有两种,一种是咱们常见的蛋壳外表呈现的肉眼可见可触的褐色斑驳,有的斑驳乃至略微凸起,又称为斑驳蛋;另一种是蛋壳底层体现出的肉眼可见、色泽深暗的水印状斑驳或条带,又称为暗斑蛋或底斑蛋(如下图右)。

斑驳蛋构成的原因多是因为蛋壳腺排泄紊乱,因为褐壳蛋的色素深浅由蛋壳最外层的角质层的色素堆积程度决议的,而这些色素就是由蛋壳腺在开产前3至5小时不断地排泄堆积到角质层上的。蛋壳腺排泄紊乱,会构成色素堆积不均匀,构成所谓的斑驳蛋。别的有的蛋壳外表凸起的点则是因为蛋鸡钙代谢紊乱导致,凸起的点更简单附着蛋壳腺排泄的色素。可是这种斑驳的存在并没有影响到鸡蛋全体的养分质量,正如鸡妈妈自身身体的一点小异常不会影响鸡宝宝的底子健康,何况蛋壳及其内外膜的存在正是为了维护鸡宝宝。最重要的是,这种斑驳的构成与致病菌的污染并没有必定的联络。

暗斑蛋广泛存在于白壳、粉壳、褐壳和绿壳等不同色彩蛋壳的蛋鸡集体中。在LED光源下暗斑会变成半通明色,所以国外也称之为半通明蛋。暗斑的体现受许多要素的影响:刚产下的鸡蛋外表没有暗斑,寄存1周后,简直一切的暗斑蛋在自然光照下可看到蛋壳外表的暗斑;一起,暗斑的呈现也受鸡龄(鸡龄越大,暗斑越大)、饲料(0.4%磷可下降暗斑发生率)的影响,特别受寄存时刻和温湿度的影响显着。刚产下的鸡蛋都没有暗斑,暗斑蛋寄存2到3 天后通过照蛋能很清楚地看到暗斑,1周后暗斑愈加显着,寄存第2周暗斑没有增加趋势,超越4周,暗斑会逐渐消失。必定范围内,温度、湿度越大,暗斑越严峻。结合国内外学者的研讨和定论,以为新鲜蛋壳暗斑构成的底子原因是蛋壳膜耐性较差,导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳,暗斑的呈现对鸡蛋自身的质量并没有显着影响,与致病菌的污染也没有必定联络。

别的,寄存时刻过长的鸡蛋,其霉菌的污染也可能构成暗斑,可是这种在光源照耀时并不通明,并且翻开鸡蛋后,能够看到蛋壳上粘附的霉菌。这种鸡蛋尽管不是沙门氏菌构成的暗斑,但也是不安全的,不能食用。

尽管长斑的鸡蛋和致病菌的污染并没有直接相关性,可是实际中,致病菌仍是有污染鸡蛋的危险。鸡蛋的蛋壳自身有维护蛋内容物免受细菌感染的功用,但蛋壳外表散布着鳞次栉比的气孔,鸡蛋通过这些气孔操控胚胎发育过程中水分和气体的交流。尽管鸡蛋具有蛋壳内膜、外膜、蛋壳以及蛋壳外表的维护膜这四层防护层来维护鸡蛋免受细菌感染,可是清洗鸡蛋会损坏蛋壳外表的维护膜,蛋壳外表附着的鸡粪会溶解外表维护膜,而清洗水或粪便中可能带着的致病菌就可能通过气孔进入蛋壳内。此外,受致病菌污染的人的手在重复捡拾鸡蛋时也会损坏蛋壳外表维护膜,致使致病菌可能通过气孔进入蛋壳。条件合当令,致病菌会进一步繁衍打破内外膜污染鸡蛋内容物。沙门氏菌在鸡体中有隐性带着的特色,即鸡体内尽管带着沙门氏菌,可是并不体现临床症状,所以鸡蛋中污染沙门氏菌的可能性较其它致病菌高。

我国鸡蛋中沙门氏菌的污染水平

农产质量量安全危险评价团队近年对广东、江苏、山东、江西、吉林、重庆等9个省市售环节超市和农贸市场收集的425份蛋壳外表进行了沙门氏菌的检测,均未检测到沙门氏菌污染,别的在885份鸡蛋内容物样品中仅有2份检测出沙门氏菌,并且归于同一家出产企业的,全体阳性率仅为0.23%。沙门氏菌在我国市售鸡蛋中的检出率与近几年发达国家(如加拿大万分之0.2左右的阳性检出率)比较仍是偏高,可是全体显着低于九十年代发达国家0--19%的检出率,与其它发展中国家如泰国(5%)和阿尔及利亚(4.4%)比较,沙门氏菌的检出率也低得多。可见,我国鸡蛋中沙门氏菌的污染率十分低,食用鸡蛋感染沙门氏菌的危险很低。

沙门氏菌的损害与避免

尽管我国鸡蛋中沙门氏菌的污染水平很低,可是沙门氏菌作为一种最常见的食源性致病菌之一,其损害也是众所周知的。它可引发急性肠胃炎,典型症状包含发热、腹泻、吐逆等,病况可继续4至7天,严峻时乃至会导致患者逝世。据报道,美国每年大约有140万非伤寒沙门氏菌病例,导致16.8万人次就诊,1.5万人次住院以及大约400人逝世。相同,在欧盟一切病因清晰的食源性爆发事情中,由沙门氏菌引起的食物中毒占第二位(第一位为曲折杆菌引起的食物中毒)。我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位,2006年到2010年间,我国陈述的病因清晰的细菌性食源性疾病爆发事情中,70%至80%是由沙门氏菌所造成的。可见,食物中污染沙门氏菌的损害不容小觑。

可是,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃当即逝世,70℃经5分钟、65℃经15到20分钟、60℃经1小时可被杀灭。因而,咱们在食用鸡蛋或其它食物时能够通过充沛加热杀灭可能污染的沙门氏菌,确保咱们的饮食安全。一起,厨房加工过程中应留意生熟分隔,避免穿插污染,这样便可有用避免沙门氏菌的感染。

鸡蛋消费中应留意哪些事项?

鸡蛋外表不仅仅可被沙门氏菌污染,也可能被李斯特菌、金黄色葡萄球菌等其他致病细菌污染。一般情况下,应尽可能烹制熟透后再食用,不主张食用生鸡蛋。

鸡蛋保存期依据处理方式不同有较大差异。美国要求出产商在出售鸡蛋前有必要完全清洗鸡蛋以操控沙门氏菌污染,因为清洗鸡蛋被以为会损坏鸡蛋的维护膜,因而美国超市的鸡蛋要求冷藏保存。为避免损坏鸡蛋外表的维护膜,欧盟制止各成员国农场清洗鸡蛋。因为维护膜保存无缺,欧洲国家超市的鸡蛋也能够常温保存。我国现在市场上出售的鸡蛋有的通过清洗,有的是没有通过清洗的,并且鸡蛋出产中可能存在受致病微生物污染的危险。因而,鸡蛋在购买后越新鲜食用越好,保存时依据处理方式不同室温下一般可寄存20天左右,在2至7℃冷藏条件下,保质期可到达40天左右。(国家畜禽产质量量安全危险评价研讨团队)



相关内容:

上一篇:新浪彩票名家双色球第18070期推荐汇总 下一篇:没有了